Authentizitätsprüfung von Fetten und Ölen durch Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) und Gaschromatographie (GC)

Natürliche pflanzliche und tierische Fette und Öle haben als Glycerinester ein in gewissen Grenzen festgelegtes Muster an Fettsäuren, das durch Denaturierungen und Verfälschungen verändert wird. Zur Feststellung solcher Veränderungen werden HPLC- und GC-Methoden entwickelt.