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Bildung und Inhibierung weißer Effloreszenzen auf der Oberfläche von Rohwurst
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Design and Optimization of a Continuous High-Speed Shear Grinder to Create Novel Structures in Processed Meat Products
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Design und Funktionalität antimikrobieller Wirkostoffkombinationen für den EInsatz in Fleischerzeugnissen
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Functional Characteristics of Carboxylmethyl Cellulose (CMC) and Microcrystalline Cellulose (MCC) in Emulsified Meat Products
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Incorporation of Bioactive Food Components in Meat Products to Improve Their Healthiness
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Kontinuierliche energieeffiziente Produkion von Kochwürsten mittels erweiterter Füllwolftechnologie
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Optimierung der Rohwurstherstellung mittels Füllwolftechnologie
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Stoffliche und verfahrenstechnische Konzeption veganer Wurstwaren
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Strukturbildung bei Fleischerzeugnissen durch Optimierung und Neugestaltung eines kontinuierlichen Produktionssystems auf Basis der Füllwolftechnologie
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Technologische und Mikrobiologsiche Ansätze zum Einsatz von Starterkulturen bei der industriellen Rohschinkenherstellung
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Untersuchungen zur Formulierung und Strukturgebung von koextrudierten Geflügelkollagenhüllen
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