Whey protein-pectin complexes as new texturising elements in fat-reduced yoghurt systems

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren
Krzeminski, A.; Prell, K. A.; Busch-Stockfisch, M.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr
2014
Veröffentlicht in
International Dairy Journal
Verlag
Elsevier Ltd.
ISBN / ISSN / eISSN
0958-6946
DOI
10.1016/j.idairyj.2014.01.018
Seite (von - bis)
118-127

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