Influence of shear stress, pectin type and calcium chloride on the process stability of thermally stabilised whey protein-pectin complexes

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren
Protte, K.; Ruf, T.; Atamer, Z.; Sonne, A.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr
2017
Veröffentlicht in
Food Structure
Herausgeber
Elsevier Ltd.
ISBN / ISSN / eISSN
2213-3291
DOI
10.1016/j.foostr.2017.06.007

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