Control of microgel particle growth in fresh cheese (concentrated fermented milk) with an exopolysaccharide-producing starter culture

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren
Hahn, C.; Müller, E.; Wille, S.; Weiss, J.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr
2014
Veröffentlicht in
International Dairy Journal
Verlag
Elsevier Ltd.
ISBN / ISSN / eISSN
0958-6946
DOI
10.1016/j.idairyj.2013.12.011
Seite (von - bis)
46-54

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