Warum sind Zitronen eigentlich sauer?

Lebensmittel sind aus vielen tausenden chemischen Molekülen zusammengesetzt. Sie machen die Tomate rot, geben der Erdbeere ihren Duft und machen die Zitrone sauer. Aber was ist das denn überhaupt. Die Säure? Die Lebensmittelchemie hat dafür die Antwort. In diesem Vortrag zum Mitmachen wollen wir klären, was ein Lebensmittel überhaupt sauer macht, wie man das messen kann und welche Lebensmittel die sauersten sind. Dafür setzen wir Mittel aus dem Haushalt, aber auch aus dem Labor ein und kommen so der Säure auf die Spur.

Prof. Dr. Simon Hammann leitet das Fachgebiet für Lebensmittelchemie und Analytische Chemie.