Bindegewebsstrukturen und -gehalte des M. longissimus dorsi bei Fleckvieh- und Fleckviehkreuzungsbullen
- Status
- abgeschlossen
- Projektbeginn
- 01.01.1990
- Projektende
- 31.12.1997
- Förderkennzeichen
- Import
- Schlagworte
- Fleckviehbullen, Fleischzartheit, Grillverlustbestimmung
Beschreibung
Durch histologische, histometrische, biochemische und sensorische Untersuchungen an Gewebeproben des M. longissimus dorsi von Schlachtviehbullen der Rassen Fleckvieh, Charolais, Blondes Aquitaines, Limousines, Angus, Piemonteser und ihrer Kreuzungsprodukte werden die Bindegewebsanteile des Muskels qualitativ vergleichend untersucht. Untersuchungsparameter sind: Muskelfaserdifferenzierung, -flächenmessung, Faserlänge und -verlauf, pH-Wert-Messung, Scherkraftmessung, sensorische Analyse, Grillverlustbestimmung, Hydrxyprolingehalt, Rigorwert.