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Sorten- und Backeigenschaften bei Weizen
nach dem Rapid-Mix Test (eher ein Teigstresstest mittels intensivem mixen als echte Teigführung) sowie
State Plant Breeding Institute, Research Group Wheat > Weizen und Gesundheit > Sorten- und Backeigenschaften bei Weizen
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Bioökonomie 360°: Das Brot der Zukunft
allerdings keine nennenswerte weitere Reduktion. Trotzdem kann sich die lange Teigführung aber positiv
28. Januar 2021 | Pressemitteilung
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Weizen & Bekömmlichkeit: Backwaren sind wesentlich besser als ihr Ruf
Weizensorten aus einer im Bäckeralltag typischen langen Teigführung von 25 Stunden mit einer wesentlich [...] bei einer verlängerten Teigführung die Aktivität der Hefe durch eine reduzierte Hefemenge und eine Kühlung des Teiges [...] für die Darmbakterien sind.“ Die Experten aus Hohenheim halten die lange Teigführung für sehr hochwertig.
02. September 2020 | Pressemitteilung
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Urgetreide: Wahrscheinlich weltgrößter Feldversuch offenbart Potenzial
genügend Ruhe- und Reifezeiten gelassen, wir sprechen von einer ‚langen Teigführung‘“, erläutert Tobias [...] nicht aufgenommen werden. Durch die lange Teigführung mit Sauerteig wird das Phytat größtenteils abgebaut
25. Juni 2020 | Pressemitteilung
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Mehr Qualität & Geschmack: Bäcker sollten sortenreine Weizenmehle vom Handel fordern
Je eines mit einer kurzen und eines mit einer langen Teigführung. Die Fachleute wollten herausfinden, welche Unterschiede die Länge der Teigführung für das fertige Produkt hat. Für den Laien mögen [...] aus. Traditionelle Teigführung für mehr Geschmack Auch die Teigführung hat erheblichen
02. April 2019 | Pressemitteilung
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Pasta-Marathon: Gelbe Farbe & Biss der Nudel stark von angebauter Sorte beeinflusst
Wenn das geschieht, kann ich mir Brötchen mit langer Teigführung und einem Hartweizenmehlbrühstück gut vorstellen“.
24. Juli 2018 | Pressemitteilung
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Urgetreide: Sortenwahl und handwerkliches Können sind Erfolgsrezept
des Experten: „Zudem steigern eine lange Teigführung mit vielen Ruhezeiten, eine Reduktion der Hefemenge
13. Februar 2023 | Pressemitteilung
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Reizdarm: Alte Brotbacktechniken könnten Leiden verringern
werden bei längerer Teigführung abgebaut. Sie binden die beiden Spurenelemente Eisen und Zink. Sind die Phytate
24. August 2016 | Pressemitteilung
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Gesundheitsförderliche Inhaltstoffe
als moderne Weizensorten schmecken. Auch hat die Länge der Teigführung einen wichtigen Einfluss
State Plant Breeding Institute, Research Group Wheat > Weizen und Gesundheit > Gesundheitsförderliche Inhaltstoffe
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Gesundheitsförderliche Inhaltsstoffe
sind. Auch kommt es sehr auf die Teigführung beim Backen mit Vollkorn an, so dass auch die wertvollen [...] als moderne Weizensorten schmecken. Auch hat die Länge der Teigführung einen wichtigen Einfluss auf Geschmack, Farbe und Frischhaltung von Broten. Und die Teigführung ist DER Hebel, um Mineralstoffe
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