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Mehr Qualität & Geschmack: Bäcker sollten sortenreine Weizenmehle vom Handel fordern
Je eines mit einer kurzen und eines mit einer langen Teigführung. Die Fachleute wollten herausfinden, welche Unterschiede die Länge der Teigführung für das fertige Produkt hat. Für den Laien mögen [...] aus. Traditionelle Teigführung für mehr Geschmack Auch die Teigführung hat erheblichen
02. April 2019 | Pressemitteilung
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Weizen & Bekömmlichkeit: Backwaren sind wesentlich besser als ihr Ruf
Weizensorten aus einer im Bäckeralltag typischen langen Teigführung von 25 Stunden mit einer wesentlich [...] bei einer verlängerten Teigführung die Aktivität der Hefe durch eine reduzierte Hefemenge und eine Kühlung des Teiges [...] für die Darmbakterien sind.“ Die Experten aus Hohenheim halten die lange Teigführung für sehr hochwertig.
02. September 2020 | Pressemitteilung
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Urgetreide: Wahrscheinlich weltgrößter Feldversuch offenbart Potenzial
genügend Ruhe- und Reifezeiten gelassen, wir sprechen von einer ‚langen Teigführung‘“, erläutert Tobias [...] nicht aufgenommen werden. Durch die lange Teigführung mit Sauerteig wird das Phytat größtenteils abgebaut
25. Juni 2020 | Pressemitteilung
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Emmer, Einkorn und Dinkel: Wiedergeburt vergessener Getreidearten
Verarbeitung. Längere Teigführung und traditionellere Backweise kompensieren dies aber gut
02. November 2011 | Pressemitteilung
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Reizdarm: Alte Brotbacktechniken könnten Leiden verringern
werden bei längerer Teigführung abgebaut. Sie binden die beiden Spurenelemente Eisen und Zink. Sind die Phytate
24. August 2016 | Pressemitteilung
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Pasta-Marathon: Gelbe Farbe & Biss der Nudel stark von angebauter Sorte beeinflusst
Wenn das geschieht, kann ich mir Brötchen mit langer Teigführung und einem Hartweizenmehlbrühstück gut vorstellen“.
24. Juli 2018 | Pressemitteilung
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Einkorn, Emmer, Dinkel: Gesund und schmackhaft für Brot und Bier
.V. „Sie ergeben klebrige-fließende Teige, aber mit handwerklichem Können wie langer Teigführung
08. Juli 2014 | Pressemitteilung
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Urgetreide: Sortenwahl und handwerkliches Können sind Erfolgsrezept
des Experten: „Zudem steigern eine lange Teigführung mit vielen Ruhezeiten, eine Reduktion der Hefemenge
13. Februar 2023 | Pressemitteilung
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Bioökonomie 360°: Das Brot der Zukunft
allerdings keine nennenswerte weitere Reduktion. Trotzdem kann sich die lange Teigführung aber positiv
28. Januar 2021 | Pressemitteilung